Espárragos de Tudela de Duero

CULTIVADOS PARA EL PALADAR

¿Te vienes de Pinchos?
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MARCA DE GARANTÍA ESPÁRRAGO TUDELA DE DUERO

La Marca de Garantía del Espárrago de Tudela de Duero nace con el objetivo de poner en valor la gran calidad y el origen de los espárragos de la huerta de esta localidad vallisoletana.

Tudela de Duero es un referente en la producción de espárragos desde hace décadas. Es una tierra de gran tradición en el cultivo de hortalizas de excelente calidad, tradición que se atribuye a los romanos, quienes ya plantaban espárragos en estas tierras hace 500 años.

Con el paso del tiempo los espárragos tudelanos fueron cada vez más apreciados, un producto muy estimado en el siglo XV en las Cortes de Castilla y que no era difícil encontrar en la mesa de los Reyes Católicos.

Hoy en día la tradición continúa y Tudela de Duero está cada vez más orgullosa de su producto estrella, al que homenajean en la Fiesta de Exaltación del espárrago de Tudela de Duero, celebrada cada último fin de semana de mayo desde hace más de treinta años.

Tudela es un municipio situado al abrazo del Duero, que riega sus tierras y dibuja un sinuoso cauce vigilado por los cerros de La Mambla y La Cuchilla para crear un microclima muy particular especialmente apto para el cultivo hortofrutícola.

Es este emplazamiento singular en el que se cultivan los espárragos el que les confiere sus características excepcionales tan valoradas por todos los amantes de la alta gastronomía.

Los espárragos esta localidad, tanto blancos como verdes, suelen ser de un gran calibre y se distinguen por su tamaño y grosor. Destacan por su suavidad y su elegancia, resultado de su textura suave y poco fibrosa. Su último rasgo definitorio es el sabor, ligeramente dulce pero con matices amargos, que contrasta con los espárragos de otras procedencias con un amargor más presente.

No es de extrañar que los espárragos de Tudela de Duero hayan conquistado a los paladares más exigentes de toda España, desde el público general hasta los restauradores más afamados, que han sabido reconocer todo el potencial de este producto gourmet.

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PRODUCTORES DE ESPÁRRAGOS

Actualmente existen dos productores que han impulsado y cuentan con el marchamo de la Marca de Garantía de Espárragos de Tudela de Duero: Espárragos Belloso y Espárragos Velón.

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ESPÁRRAGOS BELLOSO

Es una pequeña empresa familiar que lleva cultivando este manjar en Tudela de Duero desde hace más de 30 años. Belloso se dedica a la labranza del espárrago blanco principalmente, aunque también produce verdes y de punta morada. El cultivo se hace de forma artesanal, rescatando la tradición hortofrutícola de Tudela de Duero y siempre con especial atención al máximo respeto por el medio natural excepcional en el que crecen sus espárragos. La recogida del producto se realiza a diario, el espárrago se manipula lo menos posible, para que el mismo día de su salida de la tierra pueda llegar al consumidor, por lo que se mantienen intactas todas sus propiedades organolépticas.

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ESPÁRRAGOS VELÓN

Es un pequeño proyecto familiar productor y envasador de espárragos blancos, de punta morada y verdes, comercializados en fresco. Se distingue, igualmente, por su filosofía de extremo respeto hacia el medio ambiente y entorno natural en el que cultivan sus espárragos. Velón no usa herbicidas, sino abonos orgánicos, riega lo estrictamente necesario, además de realizar la mayoría de las labores a mano. Espárragos Velón bebe de la tradición tudelana para obtener un producto magnífico, siempre atentos a la tierra en las que lo cultivan.

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Ligeramente dulce con matices amargos
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RUTA DE PINCHOS

Con el objetivo de dar a conocer la Marca de Garantía del Espárrago de Tudela de Duero, este excepcional producto y su origen, durante la primera quincena de mayo se celebrará la I Ruta de Pinchos del Espárrago de Tudela de Duero Marca de Garantía en varios establecimientos del centro Valladolid.

Cada uno los estos establecimientos participantes presentará un pincho, tapa o ración en la que el espárrago de Tudela de Duero será el ingrediente principal , ya sea en su variedad blanca o verde, con el fin de que los consumidores comprueben la versatilidad gastronómica y las peculiaridades de este producto.

Los establecimientos además sugerirán un maridaje recomendado a aquellos que quieran deleitarse con las creaciones de la ruta, para que puedan disfrutar aún más de los espárragos de Tudela de Duero sumergiéndose en esta experiencia sensorial única.

La I Ruta de Pinchos del Espárrago de Tudela de Duero Marca de Garantía cuenta con una aplicación móvil de descarga gratuita (tanto para Android como para iOS) donde es posible encontrar los establecimientos participantes, junto a su dirección, cómo llegar, foto del pincho y descripción del mismo. A través de la App también es posible votar el pincho o tapa favorita y participar en el concurso de una cena para dos personas.

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RESTAURANTES DE LA RUTA

La Garrocha Calle Zúñiga, 2
Pincho: Trigueros con Sasimi de Salón y Mayowasabi
Sugerido acompañarlo con: Castelo de Medina de Bodegas Castelo de Medina

Restaurante Tapería La Atrevida Calle Pasión, 6
Pincho: Espárrago M.G. con Salsa de Cerveza Grimbergen, Tomates Verdes Dulces y Huevas de Lumpo con Valdecuevas

La cotorra Calle Caridad, 2
Pincho: Crema templada de queso curado con crudité de espárragos y aceite de humo.
Sugerido acompañarlo con: Dominio de Atauta de Bodegas Dominio de Atauta.

Restaurante-Braseria Chuchi Martin Paseo Arco de Ladrillo, 28
Pincho: Tartar de Espárragos y Vieiras con Espuma de Algas
Sugerido acompañarlo con: Naranjas Azules Garnacha de Soto I Manrique

Los Zagales Calle Pasión, 13
Pincho: Mus Castellana de Espárragos de Tudela con Boletus y Piñones
Sugerido acompañarlo con: Ribera del Duero

Restaurante Aquarium-Sabores Acera de Recoletos
Pincho: Seco de Espárrago Verdes con Ricota de Curry Rojo y Mojama y con Tallarines de Espárrago Blanco y Pico de Gallo

Trasto Calle Claudio Moyano, 11
Pincho: Espárrago Blanco con Avellanas, Café y Perifollo
Sugerido acompañarlo con: Valentin Zusslin Riesling de Domaine Valentin Zusslin (Alsace)

La Taberna del Herrero Calle de Calixto Fernández de la Torre, 4
Pincho: Espárragos dos Salsas
Sugerido acompañarlo con: #Cerveza / #Vino

Bar Rte Montellén Calle Sandoval, 7
Pincho: Espárragos a la Brasa con Vinagreta de Bacalao
Sugerido acompañarlo con: Verdejo de D.O. Rueda

La viña de patxi Calle Ferrari, 1
Pincho: Espárrago de Tudela Rebozado en Panco sobre Crema de Espárrago con una Praliné de Cacahuete y Sal de Jamón
Sugerido acompañarlo con: Verdejo Eresma de Bodega Eresma

El Cerezal (Mercado del Val)
Pincho: Espárrago de Tudela envuelto en jamón relleno de roquefort.

La Provinciana Mercado del Val
Pincho: Espárrago en tres texturas: Crema de espárragos, crujiente, y espárrago natural.

Carta Blanca Valladolid Mercado del Val
Pincho: Hamburguesa de espárragos con vinagreta de lima
Sugerido acompañarlo con: Cerveza Amstel España

Don Bacalao Plaza Sta. Brígida, 5
Pincho: Espárragos templados con mayonesa de cítricos y su caldo de cocción
Sugerido acompañarlo con: Estrella Galicia

Belmondo Kitchen & Bar Plaza Martí y Monsó, 1
Pincho: Crema de Espinacas y Beicon, Espárrago Salteado con TIO PEPE y Salsa de Pimiento con Tío Pepe
Sugerido acompañarlo con: #Sembro de #ViñasdelJaro Ribera del Duero

Angela restaurante Calle Dr. Cazalla, 1
Pincho: #Primavera en Tudela de Duero: Espárrago Blanco y Verde con Trucha Ahumada de Aguilar De Campoo y Gratinado de Muselina de Ajos Tiernos
Sugerido acompañarlo con: Cucú de Barco del Corneta

Grupo Glocal Cooking by Jordi Bernat,SL. Avenida Ramón Pradera, 3-5 (Feria de Valladolid)
Pincho: Carbón de Bacalao sobre Tallarines de Espárrago Blanco y sus Puntas
Sugerido acompañarlo con: Adra Verdejo de Bodega Eresma

Hermanos Hoyos (Mercado del Val)
Pincho: Abrazo de Espárrago y Jamón Ibérico con Crema de Queso Hinojosa
Sugerido acompañarlo con: Mauro de Bodegas MAURO, Verdejo Rueda Mocen de Bodegas MOCÉN o Viñas del Cámbrico de Cámbrico wine

Restaurante JERO Valladolid en Calle Correos, 11
Pincho: Trigueros con Jijas y Queso Gratinado con Ali-Oli
Sugerido acompañarlo con: Caña de Mahou o Carramimbre de Bodegas Pingon

5 Gustos en Calle Torrecilla, 8
Pincho: Crema de Trigueros con Gelé de Limón, Gambas y Teja de Sésamo
Sugerido acompañarlo con: Gin Fizz

Rioluz en Plaza del Milenio, 1
Pincho: Falso Huevo de Esparrago

Microbodega urbana en Calle Francisco Zarandona, 10
Pincho: Ensaladilla Rosa con Mayo-Espárrago
Sugerido acompañarlo con: Fino en Rama de Bodegas González Byass

Restaurante Majao de Sebi en Plaza Mayor, 22
Pincho: Puntas de Espárrago Guisadas con Huevo de Codorniz Escalfado y Jamón de Bellota.
Sugerido acompañarlo con: Dorado de Bodegas De Alberto – SERRADA ( VA )- D.O.Rueda y Rosado Ribón de Bodegas Ribón.

Corinto Gastrolounge en Calle María de Molina, 16
Pincho Del Corral a la Huerta: Espárrago de Tudela de Duero con Huevo Escalfado y Guisantitos.

Almacen Ultramarinos en Calle Campanas, 1
Pincho: Ajo, guindilla, alcachofa, guindilla verde y Espárrago de Tudela de Duero

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